Pour réaliser facilement vos conserves lactofermentées et/ou boissons kéfir et Kombutcha je vous recommande de prendre un cours auprès de la spécialiste française : Marie-Claire Frédéric.
J'ai découvert les cours qu'elle propose dans un article du magazine Le Point sur la lactofermentation et tous ses bienfaits pour notre organisme, notre plaisir et notre porte monnaie.
Personnellement, j'essaye de réduire la part de produits non-bruts dans l'alimentation de ma famille et d'améliorer notre santé par des moyens naturels tout en gardant le plaisir d'une cuisine gourmande et il s'avère que la lactofermentation répond à ces souhaits.
Pour débuter dans ce domaine je me suis inscrite aux cours recommandés par l'article du Point et je crois que j'ai bien fait. En fait ce n'est pas si compliqué mais on peut se poser tellement de questions, que le faire pour la première fois en live avec une experte qui a déjà expérimenté tous les cas de figure est très rassurant et l'opération devient évidente. Marie-Claire est une excellente pédagogue, son expérience fait qu'elle connaît toutes les craintes et doutes liés à cette technique, elle anticipe nos questions ou y répond avec précision et toujours énormément de bienveillance.
C'est un vrai plaisir d'assister à son cours et l'ambiance entre participants est très amicale, et dans mon cas des contacts et échanges se créent entre participants.
Vous verrez sur son site/blog qu'elle propose plusieurs cours sur la fermentation des aliments. Pour ma part j'en ai testé 2 que j'ai enchaîné le même après-midi :
1- Celui sur les légumes fermenté (tellement bon et facile à faire quand on maitrise la technique),
2- Celui sur les boissons fermentées naturelles (kéfir et kombutcha), pas si simple au début mais tellement bon, sain et économique par rapport à toutes les boissons qu'on trouve en magasin !!
Un cours coute 75€, si vous enchainez 2 cours (environ 2h chacun) cela coute 135€. our moi ça a été une super expérience qui me sera dorénavant utile dans ma cuisine. Cela peut être une très bonne idée pour faire un bon cadeau à quelqu'un qui souhaite mieux manger ou un atelier à faire ensemble entre amis ou famille gourmande. Autre atout, si vous avez beaucoup de légumes (grosse récolte de votre potager, achat trop important), la lactofermentation des légumes permet de les conserver (jusqu'à 2 ans) et le procédé augmente les qualités nutritionnelles des aliments en les transformant en nourriture vivante.
A noter, la lactofermentation n'est pas un médicament, mais elle vous aidera à trouver un meilleur équilibre général notamment si vous avez des problèmes digestifs ou inflammatoires car elle va vous aider à balancer votre flore intestinale et votre microbiote. Bref une pratique que je vous recommande vivement !!
Le programme des ateliers et l'inscription se trouvent sur le site https://nicrunicuit.com/ateliers-de-fermentation/, où vous découvrirez dans la partie blog, des tonnes d'informations utiles et intéressantes : https://nicrunicuit.com/.
La tenue des ateliers a lieu dans leur restaurant, à Paris 2ème, (je n'ai pas encore eu l'occasion de tester mais les critiques sont excellentes) dans la cuisine et dans la salle de service pour la partie théorique. Après les cours, Marie-Claire assure le SAV et vous transfère toutes les infos utiles et recettes.
